Cocina sin Hidratos: enero 2012

Esta receta es de mi Amiga Valeria. Gracias Vale!!!

Ingredientes:

Preparación:

Batir ligeramente el huevo con el coco.
Agregar el edulcorante, la vainilla y la leche.
Dejar reposar 10 minutos.
En una sarten de teflon con rocio vegetal precalentada, colocar la mezcla de a cucharadas.
Cocinar a fuego corona de ambos lados.

Ingredientes:

Preparación:

Moler por separado el salvado de avena y el de trigo en molinillo hasta lograr un polvo fino.
Separar 2 cdas de salvado de avena y el resto mezclalo con el salvado de trigo, la leche en polvo y la goma xantica.
Aparte batir ligeramente el huevo con el aceite, la sal y 3 cdas. de la mezcla de los salvados.
Disolver las 2 cdas de salvado de avena reservado con el agua. Llevar a fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que rompa el hervor. Cocinar 1 minuto hasta que se forme un pegote.
Retirar el pegote del fuego y volcarlo rápidamente sobre el batido de huevo. Integrar bien.
Incorporar de a poco la mezcla de los salvado hasta formar una masa ni muy blanda ni muy dura. Primero con una cuchara y cuando vaya tomando consistencia, amasar con las manos. (Ojo! no simpre hace falta utilizar toda la mezcla de los salvados, solo agregar lo necesario para que la masa no se pegue en las manos.
Dividir la masa en 12 bolitas (aprox. 4 cm diametro)
Estirar cada bolita con el palote hasta convertirla en un circulo de 14 cm de diametro y 1 a 2 mm de espesor que serán las tapas de las empanadas.
Armar las empanadas con el relleno preparado con anterioridad.
Colocar en una placa de horno humedecida con rocío vegetal. Cocinar en horno fuerte hasta que esten apenas doradas.

Ingredientes:

Preparación:

Procesar las pechugas hasta formar una pasta.
Licuar las espinacas con los huevos, la cebolla de verdeo y el ajo.
Incorporar a la pasta de las pechugas el licuado de espinaca, el queso, el sesamo y los condimentos.
Mezclar bien (lo ideal es amasar la preparación con la mano).
Colocar en una placa de horno con rocío vegetal por cucharadas.
Cocinar en horno moderado hasta que estén apenas dorados, si es necesario dar vuelta y terminar la cocción.

Ingredientes:

Preparación:

Hidratar la gelatina con 50 cc de agua, calentar y reservar.
Colocar en la licuadora la leche fluida a temperatura ambiente, la leche en polvo y el edulcorante. Licuar. Mientras se licua agregar la vainilla, la gelatina y, por último, la crema.
Dejar reposar 20 minutos, para que se hidrate bien la leche en polvo. El reposo es el secreto para que este helado resulte consistentente, igualmente no te asustes, esta preparación va a quedar líquida.
Volcar en un bowl, llevar al freezer y mezclar cada 30 minutos para que tome punto en forma pareja y no se cristalice. Esta tarea es pesada porque va a llevar unas 7 horas hasta que tome la consistencia de helado, es decir se debe mezclar unas 14 veces, pero vale la pena.
Si no se consume en el momento se puede conservar en el freezer, dentro de un recipiente de telgopor.

Otros sabores:

De chocolate: Receta básica más 150 g de chocolate fundido y 100 cc más de crema de leche.
De sambayón: Receta básica, pero reemplazando 100 cc de leche por tres yemas bien batidas con 100cc de vino oporto. (esta variante te recomiendo que la consumas en 24 hs)
De café: Receta básica más 2 cucharadas de café instantáneo y 100 cc más de crema de leche.
Granizado: Añadir a la receta básica 3 barritas de chocolate con 60% de cacao (Costa de Marfil) rallado grueso o picado.
De frutillas a la crema: En la receta básica reemplazar 200 cc de leche por frutillas frescas (se licuan con la leche) y agregar 100 cc más de crema de leche.
De dulce de leche: En la receta básica reemplazar el edulcorante por el dulce de leche preparado con stevia (ver foto abajo).

Ingredientes:

50 g levadura fresca
25 cc de leche fluida tibia
1 huevo
50g manteca derretida
9 sobres edulcorante en polvo (sucralosa)
1/2 cdita. agua de azahar
3 cdas. de oporto
6 cdas. salvado de avena
3 cdas. de salvado de trigo
6 cdas. leche en polvo
1/2 cdita. goma xantica (o goma xantan)
una pisca de sal
1 y 1/2 taza de frutas secas picadas (nueces, avellanas, almendras y castañas de cajú)
1 yema para pintar

Preparación:

Disolver la levadura con la leche tibia y 3 sobres de edulcorante. Dejar reposar en lugar tibio.
Aparte batir ligeramente los huevos con los 6 sobres de edulcorante restantes, la manteca, el agua de azahar y el oporto.
Moler el salvado de avena y el de trigo en molinillo hasta lograr un polvo fino. Este paso es opcional pero hace que la masa del pan dulce quede con mejor textura.
Mezclar los salvados con la leche en polvo, la goma xantica y la sal.
Agregar la levadura al batido de huevos, batiendo suavemente.
Agregar la mezcla de los salvados en tres veces con movimientos envolventes, hasta que quede una masa homogénea. Debe quedar una masa blanda. Si te queda muy dura agregale oporto, o si te queda muy líquida agregarle leche en polvo, en ambos casos de a cucharadas hasta lograr la consistencia deseada.
Finalmente incorporar las frutas secas revolviendo suavemente pero tratando que se distribuyan en forma pareja.
Volcar en un molde redondo de 12 cm de diámetro, mi molde en mas grande por eso me salió bajito.
Dejar levar al menos una hora en sitio tibio. Va a crecer un 50 % de su tamaño.
Pintar con una yema y llevar a horno moderado aprox. 40 minutos o hasta que esté apenas dorado, y si lo pinchas en el centro el palito sale limpio.

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